- 600 g grov marsipan, gjerne hjemmelaget
- syltet appelsinskall av 2 appelsiner
- 3 ss appelsinlikør
Bland marsipanen med finhakket syltet appelsinskall og appelsinlikør.
Kjevle marsipanen ut til en ca 1/2 cm tykk plate. Pensle hele overflaten
med et tynt lag smeltet kokesjokolade.
La det stivne litt og snu hele platen. Må ligge på bakepapir. Ram inn
hele marsipanplaten med stadige trestenger, eller legg den i springform.
Fruktgele
- 25 g pektin (fåes på apotek)
- 475 g sukker
- 500 g pure av friske/dypfryste bar
- 200 glukose (fra apotek)
- 12 g sitronsyre
Bland pektinpulveret og sukkeret godt i en kjele. Ha i bærmosen
(bringebærmos må siles først). Tilsett glukose.
Sett kjelen på platen og rør til det koker opp. La blandingen koke i 2
1/2 minutt. Ta kjelen av platen. Bland i sitronsyre.
Hell den varme fruktgeleen over marsipanen. La det stå kaldt natten
over.
Skjær i passende biter. Dypp eventuelt bitene i kokesjokolade smeltet
sammen med litt kokosfett. Sjokoladen må bare gå opp til gelelaget.
Det holder ikke med de syv sortene,
konfekt må også til i jula. I dag lager vi karameller med hjelp fra
konditoren Pascal.
Du trenger:
2,5 dl fløte
200 g sukker
l vann
500 g melkesjokolade
Fremgangsmåte:
1. Bland sukker og noen spiseskjeer vann i en kasserolle. La det koke
til karamellen blir mørk brun. Ikke for lys, for da blir det ingen
smak. La karamellen kjøle i kasserollen. (For hvis du har fløten i
varm karamell, blir fløten klumpete.)
2. Kok opp fløte og karamell.
3. Hakk melkesjokoladen i småbiter.
4. Hell den varme fløteblandingen over sjokoladen, og bland sammen med
en stavmikser.
5. La karamellen stivne, i 2-3 timer.
6. Bruk en kremsprøyte, og lag fingertykke karamellpølser, på et
brett med bakepapir.
7. La stå natten over.
8. Dagen etter deler du pølsene i passe biter, og dypper dem i smeltet
melkesjokolade. Husk at sjokoladen ikke må smeltes på for sterk varme,
og aldri settes i kjøleskap, for da blir den ødelagt.
Konfekt er så mye mer enn den du får
kjøpt på bensinstasjonen. Hvis du lager den selv, blir den kanskje
ikke like strømlinjeformet, men den blir mye, mye bedre. WOK har gått
på lynkurs i konfekt hos konditor Pascal i Oslo.
For å lage "Trøfler á la
Pascal" trenger du:
4 dl fløte
600 g (64-70% kakaomasse) sjokolade
120 g smør
1 vaniljestang (en god vaniljestang er myk, og kan bøyes uten at den
brekker)
Slik går du fram:
Hell fløte i en kjele. Del vanlijestangen
på langs, skrap ut frøene, og legg alt i fløten. Kok opp.
Hakk sjokolade i en bolle. Når fløten koker opp, hell den over
sjokoladen. Bruk stavmikser til å knuse sjokoladen sammen med fløten.
Når fløteblandingens temperatur synker til ca 40 grader, ha i
romtemperert smør (IKKE smeltet smør!). Bruk stavmikseren til å
blande smøret inn i fløten.
La sjokoladekremen hvile i 2-3 timer i romtemp. Den skal stivne, uten å
bli hard.
Ta kremen over i sprøytepose. Strø litt kakao på bakepapir. Sprøyt
sjokoladepølser på bakepapiret. La pølsene stivne i romtemperatur til
dagen etter.
Del pølsene i passende konfektbiter. Skal dyppes i sjokolade og rulles
i kakao. (Bruk en god kakao.)
Smeltet sjokolade:
Varm sjokolade i vannbad, til 50-55
grader. Avkjøl til 28-29 grader (dvs: konsistens som veldig mykt
smør). Varm til 31-32 grader (sjokoladen føles kald på overleppen).
Da har du den perfekt temperatur til dypping.
Dypp trøffelbitene i sjokolade. Rull i kakao. Skal stivne i løpet av
noen minutter.
Ifølge Pascal fører avkjøling og deretter oppvarming av sjokoladen
til 31 grader, at sjokoladen lettere stivner.
WOK lagde konfekt uten så veldig stor kontroll over temperaturen, og
det gikk fint, likevel.
Men husk: ALDRI sjokolade i kjøleskap! Den skal oppbevares i kjeller-
eller romtemperatur, og holder seg i 3-4 uker.
Oppskriften er hentet fra: www.nrk.no/mat/julemat/
