Har du mulighet for å få tak i kroktarmer er det moro å lage sine
egne julepølser.
Dette trenger du :
1 kg medisterdeig eller
500 g medisterdeig – 400 g kjøttdeig + 100 g malt spekk
3 ss potetmel
1 ½ ss salt
7 ½ dl kaldt vann
1 ts pepper
1 ½ ts ingefær
1 ½ ts allehånde
½ ts nellik
5 meter kroktarm
Slik gjør du :
Spyl igjennom tarmene med vann fra kaldvannskranen. La dem ligge i kaldt
vann ca. 1 time. Mål opp vann til speing og sett det i fryseren så det
blir iskaldt til speingen.
Rør deigen med potetmel, salt, pepper, ingefær, allehånde og nellik.
Spe litt etter litt med vannet. Kok eller stek en prøvekake og smak til
med salt og krydder om det trengs.
Træ tarmene på pølsehornet på kjøttkvernen og stapp farsen i til løse
pølser. Knytt pølsene av i passe lange snabber, avlange eller i
ringer. Frys pølsene rå hvis de skal oppbevares en stund.
Trekk pølsene i kokende (må ikke fosskoke) vann ca. 20 minutter uten
lokk. Fryste pølser legges i kaldt vann uten å tine. Kok vannet
langsomt opp og trekk pølsene 30 – 40 minutter.
Ta ein inntørka sau, ein bunt med bjørkepinner
og stable kjøttet i den største gryta du har. Lukta vil trekkje til
seg ein kvar vestlending i mils omkrets.
Ingrediensar
- Ferdig pinnekjøtt frå butikken
ca 350 g per person
For å lage pinnekjøtt treng du ein vid kjele, trepinner eller ein
rist.
Del ribba langs kvart ribbein. Legg bitane i rikeleg med kaldt vatn over
natta. Bytt vatn ein gong.
Legg ei metallrist eller bjørkepinner (utan bark) i botn av kjelen.
Fyll på med vatn slik at det står i høgde med underlaget. Legg kjøttbitane
på kryss og tvers over.
Kok under lokk til kjøttet løsnar frå beina (ca to timar). Pass på
slik at det ikkje kokar tørt!
Pinnekjøttet kan òg brunast lett i omnen. Legg pinnekjøttet i ei
langpanne og sett det høgt i omnen på sterk varme eller under grillen
i ca 5 minutt.
Pølsene kan dampast med pinnekjøttet dei siste 15-20 minuttane.
Server på ein varm tallerken med grove julepølser eller vossakorv, kålrotstappe,
sjy, kokte potetar og sennep.
3 kg juleskinke
3 ½ dl epleeddik
3 ½ dl mørk melasse (Engelsk type)
3 ½ dl vann
¾ ss tørr sennep (pulver)
Fremgangsmåte
Legg skinken i dyp form. Bland alle
ingrediensene og hell dette over skinken. Bak skinken i ovn 180°C i ca.
1 ½ - timer. Snu skinken ved halv steketid.
Fleire rundspørringar
viser at svineribba er den store favoritten som julemiddag. Ribba blir
servert i heile landet, gjerne med surkål, medisterkaker og pølse.
Ingrediensar
4 porsjonar
- 1 ¼ kg tynnribbe eller 1 ½ kg midtribbe
- 1 ts salt
- ½ ts peppar
Be slaktaren rute opp svoren, eller snitt han i ruter med skarp kniv.
Snitt berre gjennom svoren, ikkje ned i feittet. Gni ribba inn med salt
og peppar og la ho ligge kjølig med svorsida ned i 2 døgn.
Legg ribba i langpanna med svorsida ned. Hell i 2 dl vatn. Dekk panna
med aluminiumsfolie. Damp ribba i steikeomnen ved 200 °C i 20 minutt.
Ta ut langpanna, og løft ribba over på rist med svorsida opp. Legg
rista over langpanna. Steik ribba vidare ved 175 °C i 1,5-2 timar for
tynnribbe, 2-2,5 time for midtribbe. La omnsdøra stå på gløtt dei
siste 10 minutta for at svoren skal bli sprø. Er svoren likevel ikkje
blitt så sprø som ein vil ha han, kan du sprø han opp under grillen.
Men pass godt på svoren ikkje blir brent.
La ribba kvile i 10-15 minutt på kjøkkenbenken før ho skjærast opp.
Då vil ikkje så mykje safta renne ut. Skjær ribba i 2-3 cm tykke
stykkar. Kok ut langpanna med litt vatn. Bruk sjyen som saus.
Sprø svor
Legg svor som ikkje er blitt sprø på aluminiumsfolie på ei
steikeplate. Sett plata under varm grill i steikeomnen, med omnsdøra
open eller på gløtt. Pass svoren nøye. Plukk bitane ut etter kvart
som dei blæs opp og blir sprø.
500 gule erter
2 røkte svineknoker
1 kopp fersk timian
1 beger fløte
Litt dijon sennep
smør
salt og pepper
1 kålrabi
Vann ut ertene over
natten og hell dem over i en stor kaserolle.
Kok svineknokene i 1 time først. Hell kraften og knokene over ertene
sammen med timian, og kok dette sammen i 1 time eller til kjøttet
løsner fra beinet.
I mellomtiden lager
du kålrabistappe. Kok store stykker til de er
møre og hell av vannet. Ha i smør og litt av kraften fra suppen.
Bruk en stapper og smak til med salt og pepper.
Kok
poteter.
Ta kjøttet opp fra suppen og skjær kjøttet fra beina.
Saus
Kok
fløten sammen med smør og sennep. Rør rundt hele tiden. Når
den har kokt ned til det halve er den ferdig. Smak til med salt og
pepper. Server alt samtidig.
