Denne anvisningen behandler baking og montering av pepperkakehus. Anvisningen viser detaljer av tradisjonelle og utradisjo­nelle husformer og byggematerialer. Hensikten med anvisningen er å gi informasjon på planleggingsstadiet om kakedeigens nødvendige ingredienser og mengdesammensetning slik at mislykkede bakverk og unødvendige sammenstyrtninger kan unngås midt i julestria.

Anvisningen er skrevet for slike som liker å røre og kna. Det egner seg også for deigspisere fordi det ferdigbrente produktet helst ikke bør fortæres før julen er over.

Henvisninger

Byggforskserien: Måling av bygningers høyde Små boliger

Materialer  
Tørrstoff  

 Hvetemelet må være tørt og luftig, fritt for klumper og små dyr.
Sukkeret kan være hvit farin, men bør helst være brunt sukker.
Hevemidlet bør være natron av tørr konsistens.
Krydder brukes etter behag, men en blanding av pep­per, kanel, ingefær og nellik pleier å falle i smak. Al­lehånde og kardemomme kan også tilsettes. Krydderet må ha god smak og frisk aroma.  

 Væske:
Sirupen bør være flytende. Mørk eller lys kvalitet velges etter behag.
Melk av H-kvalitet eller tynn fløte kan anbefales.  

 Fett:
Smør eller margarin med smørevillige egenskaper.  

 Lim:
Det benyttes smeltet sukker til alle sammenføyninger.  

Pynt:
Materialer til pynt bør følge familietradisjonene der slike forligger.  
Non-stop, kulørte sukkerkuler, melis, geletopper og monteringsvillige sukkerelementer kan benyttes etter beste evne.   		   

Utførelse

For å lette saksgangen bør alt verktøy ses nøye over før arbeidet begynner. Alle ingredienser samles på ar­beidsbenken i riktig bruksrekkefølge.

Materialenes sammensetning og sammenføyningenes holdbarhet må være slik at bygget tåler de dynamiske belastninger det vil bli utsatt for (fingertrykk, avriving av takstein (non-stop), skjødesløs flytting fra spisebord til tilfeldige horisontale flater).

Tradisjonelt pepperkakehus

Deigblanding. Det benyttes pepperkakedeig som egner seg for utvalsing.

1½ dl sukker + 1 dl sirup + 50 g margarin blandes i kasserolle, varmes opp under omrøring til massen blir tyntflytende. Tas tilside og spes med 1½ dl melk eller tynn fløte, litt av gangen. avkjøles totalt.

1 l hvetemel + ½ ss natron + ½ ts nellik + ¼ ts pepper + ½ ss ingefær + 1 ss kanel eltes inn i blandingen. Deigen skal være ganske fast.

Herding/modning. Deigblandingen skal hvile en natt på et kjølig sted for å få riktig konsistens før utvalsing.

Utvalsing av masse. Massen deles i mindre emner som valses ut mellom to plastfolier. Dette hindrer massen i å sette seg fast på valsen og minsker bruken av tørrstoff (hvetemel). Ferdig utvalset masse skal ha en tykkelse på 3 mm.

Utstansing av elementer. Det benyttes pappmaler som deigen skjæres ut etter.  



Brenning (steking). Huselementene overføres til smurtestekeplater.

Det er nødvendig å ha 30 mm avstand mellom elementene på platen pga. svelling under brenning. Produk­sjonen brennes ved 200 °C. Store elementer trenger opp til 15 min. opphold i ovnen, mens små elementer trenger ca. 10 min. Etter brenning kan elementene ettertrimmes med skarp kniv mens de ennå er varme. Produksjonen avkjøles før dekorering og montering.

Dekorering. 
Elementene dekoreres med melisglasur og pynt etter arkitektens anvisning -eller som vist på fig. 214. Vinduene kan markeres med glasur eller skjæres ut og fylles med glass av cellofan eller gelantin som festes innvendig. En lommelykt plassert inne i huset vil lyse fint ut gjennom vinduene senere.

Glasurblanding til dekor: 2 dl siktet melis + ½ eggehvite + noen dråper eddikessens/sitronsaft.

Montering. 
Huselementene sammenføyes med smeltet sukker i forhold 2½ dl sukker til en varm stekepanne. Veggelementene dyppes i sukkermassen og settes nøyaktig sammen. Være oppmerksom på at varmt, flytende sukker er brennhett på fingrene. Hu­set settes på en papp-plate eller en fjel trukket med aluminiumsfolie. Ev. skjøter fylles med melisglasur. Po­lyuretanskum egner seg ikke her.

Huset er lett å transportere hvis det plasseres på et brett. Brettet kan dekkes med bomull (snø) og kvister av gran eller furu (trær). Et speil (islagt vann) med skøyteløpende nisser kan muntre opp landskapet. Salt­stenger (skigard) på skrå danner gjerde omkring.